lisas

浮生梦三千:

从第二次让它露脸就可以看出

我是有多么待见这位酱萝卜仁兄。

同事今天问:上次做的萝卜怎么样?

答曰:尚可。

最后还是决定,明天带过去让人家品评吧。

反正它最近是我晚餐的必备菜肴。

 

所谓“大道至简”,有时我们口中的美食亦是如此——

糖、盐、醋的简单组合,同样可以让人对它迷恋不已。

 

PS:感谢薄荷君,经过一冬的洗礼,您终于又“活”过来了!

baozb:

从去年起,突然爱做饭了,于是有空时常看人家做什么,然后学着做。不过大多数时候还是身边有什么就临时发挥了。想想自己平时做事似乎也是如此,计划虽有却不多,多的只是随性而为而已。


若思工坊:

包藏祸心的熔岩巧克力蛋糕!

这款蛋糕关键在于烤焙的温度和时间。需要使用高温快烤,以达到外部的蛋糕组织已经坚固,但内部仍是液态的效果。

这款蛋糕要趁热食用,否则就看不到内部巧克力汩汩流出了,口感也会打折扣~

坊子原创是君之的,我自己稍微改了下东西

(参考分量:大号纸模两杯)
配料

德芙黑巧克力100克

黄油50克

鸡蛋1个

蛋黄1个

细砂糖20克

低筋面粉30克

黑朗姆酒1大勺

表面装饰:糖粉适量


烘焙:220度,中层,8分钟左右。


制作过程
1、准备原料并称量


2、把黄油切成小块,和黑巧克力一起放入大碗中,隔水加热并不断搅拌至完全融化。然后冷却至35度左右备用。


3、把鸡蛋和蛋黄打入另一个碗中,加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可。


4、把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中。


5、再加入朗姆酒,用打蛋器搅拌均匀。


6、筛入低筋面粉。


7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时。

8、提前预热好烤箱。将冷藏好的面糊,倒入模具,7分满。烤焙8-10分钟。待不烫手的时候,撕去纸模,撒上糖粉,趁热食用。


豪 气

蔡澜:

另一瓶甜甜地,喝多了醉人的酒,就是中国的「桂花陈酒」了。 
什么?才卖几十块港币一瓶?很多朋友都不相信那么便宜,觉得那么美味的酒,不可能只是这个价钱。
我上「鹿鸣春」吃饭,最喜欢叫。钱是另一个问题,主要是和鲁菜配合得极佳。夏天到了,加些冰块,再贵的洋酒也比不上,莫谈那数万元一瓶的陈年茅台了。
最初接触,是十一二岁的事,小孩子也喝不醉,妈妈没有阻止过我多添几杯,喝至那种微飘飘的感觉,记忆犹新。
这酒已有二千多年的酿造历史,从前老百姓是喝不到的,因为只有深宫禁苑中才有。解放后把秘方拿出来,交给北京葡萄酒厂,用含糖度十八度以上的白葡萄为原料,配以江苏省吴县的桂花,同时加被乾隆皇帝称为「天下第一泉」的玉泉山水酿制。
当今大量生产,有没有那么严谨不知道,但色泽金黄,晶莹明澈,香气扑鼻,在海内外的酒会中都得过不少的奖。
好酒并不一定是贵的,在北京喝的二锅头,便宜得没有人去做,也是吃京菜时必备的。上一篇文章提到,意大利的玛丝嘉桃一瓶才二百港币左右,不逊万元的名牌香槟。
饮者方知,酒除了味道,还需要一份豪气,一喝千斗,才算过瘾。起初浅尝,遇到知己,便来牛饮。
几万到数十万一瓶的名牌酒,能那么喝的话,我也接受。不然,快点站到一边去。

榴莲妹:

2014-07-12    

今天新店开张

我不仅要帮忙干活,还负责拍照

然后宣传

所以没有时间准备早餐

上传一组之前做的蛋糕卷

一个是蓝莓卷一个是葡萄卷

大师姐很耐心教我卷蛋糕

有点难度,不过最好有白纸,防滑

做蛋糕速度越来越快

也越来越顺利,西点老师是个很有经验

也很负责老师,每天都会讲解每款产品注意事项

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西米的笔记本:

【苹果派】酥脆香甜的派,简单做。

[苹果派]

家里常常买许多水果,

每次快消化不完时,

就想着拿着水果看看做什么烘焙,

这次剩下苹果,

于是找了关于苹果的烘焙方子。

这款苹果派是来自小山进的方子,

简单易做,酥脆香甜的派,你可以拥有。

某天的早餐,提前一晚做的,早上发现被某人偷吃了一口,无奈下全景图总是不完美,但是味道是完美的!

--------------------------西米的笔记本之24[小山进的方子-苹果派]-------------------

A.材料

a.法国油酥面团(约两倍的量,实际使用成团的135克)

低粉34克

高粉135克

黄油125克

蛋黄5克

牛奶45克

盐4克

b.苹果派材料

油酥面团135克

苹果1个

淡奶油14克

细砂糖10克

黄油4克

B.份量/模具一个25CM*9CM方型派/无需模具

C.烤箱:中层,190度,40分钟


D.制作方法

1.先制作油酥面团,将黄油和面粉冷藏5分钟,然后倒入操作台用切面板将面粉与黄油切细碎。接着在油面粉中间空隙倒入蛋黄,牛奶,盐的材料,用切面板快速混合成团,包好保鲜模放冰箱冷藏3小时。

2.取出135克油酥面团,用擀面杖擀成3mm厚度的25cm*12cm长方形,然后放冰箱冷藏。

3.将苹果去皮,切薄片。开始预热烤箱。

4.将长方形面团取出,两边折进2cm,最后变以25cm*9cm的长方形,将苹果片一一放入叠好,刷上淡奶油,撒上细砂糖,最后按顺序摆上黄油粒。

5.190度,中层,40分钟,上色即可。取出冷却后,刷上果胶或枫糖,让其富有光泽而有食欲。

E.西米制作心得。

1.油酥面团一个量太少不好操作,所以一次做一两倍的量。没有用完的面团,可以冷冻储存。

2.面团在擀面时会湿软,此时可以放冰箱冷藏一会再操作。

3.淡奶油刷在苹果片时要充分都刷满。

4.烤的过程中,如果顶部上色过快,可以在上色差不多时隔放一层锡箔纸。